餐饮经营的门槛越来越高，创业者唯有怀着敬畏之心，才能走得更稳更远。本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李晓。有人用“速生速死”来形容当下的餐饮创业浪潮。在不少城市的大街小巷上，新开的餐厅如雨后春笋般出现，但是快则个把月，慢则小半年，这些餐厅的门头大概率又会轮换更新一遍。这些新开餐厅的存活率为什么这么低？原因主要有两个，激烈的市场竞争是一方面，餐饮创业者自身的问题则是另一方面。下面几个真实的案例，或许就是当下很多开店失败的创业者的缩影。把餐饮当副业，幻想躺着赚钱把餐饮当副业投资的人大多有一份稳定且收入不菲的工作，自己小有积蓄，投资得起也能承担一定的损失。他们往往想得很简单，一边打工一边做老板，事业和副业两手抓。笔者认识一位朋友，她也算事业有成，自己本职工作是做数据分析的，工资高工作稳定，夫妻俩有房有车，生活过得比很多人都滋润。这位朋友一直有个创业梦，她喜欢吃披萨，经常会观察市场上的披萨品牌。后来有一天，她看中了一个披萨品牌，很认可对方的品牌理念，这个品牌专门做城中村和低线城市的生意，她觉得很有市场。经过打听，她了解到这个品牌开店的成本大约在20万左右，在自己可以承受的范围之内，在具体的经营上，总部会统一输出一套模式和半成品给门店，很适合餐饮新手。△图片来源：图虫创意2022年年底，她去参加了该品牌的一场加盟商大会。冲动之下，在得知自己所在的城市已经没有加盟名额，她还是申请了周边一个城市的加盟名额，并交了五万的订金。就在她满心欢喜，想着自己终于要做老板的时候，一些老加盟商告诉她现在市场越来越不好做了。周围的朋友也提醒她，说她根本没有考察过周边城市的市场，自己又不在当地，到时候怎么筹备开业？后来，她越想越觉得自己昏了头，于是便和品牌总部打电话，要求退还定金。结果到现在，双方还在扯皮，定金一直没有退。这个朋友面临两个选择，一是不要这五万定金，二是硬着头皮开店。当然，考虑到开店成本和可能遇到的亏损风险，她已经做好不要这五万订金的准备了。试想一下，如果这位朋友硬着头皮去开店，估计亏得更多。毕竟，她一开始就是抱着发展副业的想法去做的，想着加盟就可以万事无忧，等着赚钱。这种就是典型的盲目创业，完全没有规划，也没有做市场调研和考察，全凭感觉和情怀走，怎么可能不栽跟头？餐饮是一个勤行，事事亲力亲为是常态，躺着赚钱是不可能的。把别人的事业当副业，抱着玩票的心态来开店，只会白白亏钱。想得太简单，以为加盟创业是万能的餐饮包容性极强，很多创业者也因此误以为这是一个没什么技术含量、低门槛的行业。有人觉得，没有钱开店，自己摆个小摊看着也挺简单；稍微有点钱的，租个门店，找几个服务员和厨师，店就能开起来了；资金再雄厚一点的，找专业的职业经理人，开会所、高级餐厅/酒楼似乎也不在话下。事实却并非如此。余涵（化名）之前是一位老师，因为做班主任压力太大，便辞职休息顺便在家带娃。作为一名高知女性，余涵当然不甘心于在家带娃，总想找点什么事情做，便想开一家奶茶店。她喜欢喝奶茶，经常和附近的奶茶店员工聊天，在她看来，卖奶茶比卖饭简单多了。她做了市场考察，了解到开一家奶茶店的预算大概在15-20万，便在家里人的支持下加盟了一个比较知名的奶茶品牌。余涵认为，奶茶店的产品比较简单，人员管理和培训也不难，加盟还有总部的扶持，经营起来肯定比较容易。店开出来后，她才发现自己太天真了。首先，奶茶店的产品更新很快，每个月、每个季度都不一样。余涵往往还没消耗完上一批产品的物料，总部就已经推出了新一批的产品，物料只能一囤再囤。△图片来源：红餐网摄其次，奶茶市场很旺，但竞争也特别激烈。自己的店虽然有加盟品牌的名气加持，但一条街十几家奶茶店竞争，其中不乏更知名的奶茶品牌，想脱颖而出也很难。此外，奶茶店成本压力特别大。比如门店经营面积虽然小，但选址在人流密集的地段，租金也不便宜。此外，加盟店还得囤物料，买够一定的量才有优惠。总而言之，一旦营业额上不去，租金、人工等各种支出就会让余涵感到压力山大。后来她便找总部寻求帮助，总部给的建议和要求做的活动她都一一照做了，生意还是没什么起色。余涵咬牙坚持了一年多，亏了五十多万。后来她和其他加盟商闲聊发现，很多人都有类似的遭遇。大家觉得是总部坑了她们，于是联合起来去维权，维权的艰难可想而知。经过这次创业，余涵身心疲惫，说再也不想干餐饮了，原本是想着创业打发时间，给自己找点事情做，结果越踩越深，差点把家底都赔光了。加盟知名品牌，选择比较火爆且简单的品类，确实开始会比较容易，但越是火爆的品类，竞争越大，风险也也大。无论是开餐厅还是开饮品店，都大有门道。盲目跟流行，反而把自己绕进去了前几年餐饮圈很流行这样一句话：所有的品类都值得重做一遍。很多创业者便高喊着要重做老旧品类，要老品新做。前不久，笔者就注意到，附近城中村的商业街上新开了两家餐饮店，一家卖升级版木桶饭，一家卖鸭血粉丝汤。这两家门店装修简洁明亮，颜色也小清新，logo广告牌什么都不缺，和周围那些装修简陋的传统快餐店相比，显得十分亮眼。最重要的是，这些店的服务也比那些老破小快餐店升级了不少。以新开业的木桶饭为例。这家店的老板很会来事，派了几个或漂亮或帅气的小姐姐小哥哥在门口招呼人进去用餐。这家店主打现炒菜品和蒸饭，菜式都是现炒，种类十分丰富，米饭还是用丝苗米煮的。此外，门店也加了不少现在比较流行的菜品，如金汤酸菜鱼等，还有免费的小菜、免费的米汤、免费的雪糕等。△图片来源：红餐网摄如果不是装饭的餐具还是常见的木桶，你估计都不敢相信这是一家做木桶饭的店。凑巧的是，在这家店的转角处真的有一家传统的木桶饭餐厅，而距离这两家店不远，还有一些潮汕汤粉店、螺蛳粉、麻辣烫、肠粉店，以及主打小碗菜的快餐店以及两家传统的木桶饭店。总之，在这样一条以快餐小吃为主的商业街，这家全新升级的木桶饭，服务和装修毫无疑问都算很不错的。但他们的生意好吗？只能说一般。快餐生意最好的时候大多是中午和晚市的一两个小时，这家木桶饭选址在远离商业区的城中村，中午大部分人出去上班了，客流并不多。到了晚市，这些上班族下班后，有的去旁边的菜市场买菜做饭，有的则流向了性价比更高的小店。长久下去，综合租金、装修和人工成本来看，这家店的未来想必不会太乐观。同样的，旁边那家卖鸭血粉丝汤的店能撑多久也不好说。很多创业者喜欢跟风跟潮流，想法也很天真，以为升级一下服务和环境，就能降维打击其他同行，反而忽略了很多经营的本质要素，比如选址、客群。结果往往是钱花了，人出了，却落得个孤芳自赏的结局。小 结2023年，被压抑已久的创业浪潮在餐饮业上演。企查查数据显示，仅1-3月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就超过75.2万家，其中有72万家是餐饮单店。行业有活力肯定是好事，但活力背后也有皑皑白骨。在此，也再次提醒创业者们，入行前一定要三思，千万别抱着“餐饮没啥门槛”“开店很简单”这样天真的想法，稍有不慎可能就会血本无归。封面图来源：红餐网摄。