披萨品类在华发展30余年，经历了外资品牌独大、中外品牌混战，如今已进入寡头竞争赛段。品牌们纷纷使出浑身解数，或研发新产品，或打造新场景，只为更大限度地吸引消费者。最近，必胜客就动作连连，先后打造了两家新模式餐厅，探索品质升级与平价下沉。在上海卖意式窑炉披萨在广州开“翻版”萨莉亚6 月 2 日，「必胜客」旗下新品牌「Pizzeria」在上海首店开启试营业，该店位于上海潮流圣地上生新所二期。据了解，Pizzeria源自意大利文，意为制作披萨的店。必胜客以此为名，意在将纯正的意式窑炉披萨带到消费者面前。从菜单来看，Pizzeria不仅有畅销的手拍披萨，还提供全新的意式窑炉拿坡里披萨，拿坡里披萨作为来自披萨发源地意大利的经典美食，独特的风味品相早已深入人心，同样拥有众多消费需求。从菜单来看，门店提供12款拿坡里比萨，售价59元-89元不等。另有6款手拍比萨，售价区间亦为59至89元。另外，门店还提供原切牛排、意面、比萨堡、小食、咖啡、酒饮和甜点等产品，并推出了39元起的Brunch套餐、工作日午时套餐及下午茶套餐。从门店空间来看，Pizzeria以白色和红色为主色调，当中点缀了绿色植物元素，以细节设计打破空间束缚，让消费者能够全方位体验意式慢生活。图源：上生新所微信公众号必胜客方面表示，希望以年轻时尚的餐厅环境及新品，给消费者带来优质的用餐体验。其实在Pizzeria亮相前，必胜客还于5月中旬在广州开设了一家主打“高性价比”的新餐厅「Pizza Hut WOW乐享店」。图源：小红书“永旺梦乐城广州金沙”必胜客乐享店坐落在广州金沙洲永旺梦乐城，装修风格简明时尚。与必胜客常规门店相比，这家门店的菜品价格大幅下降，覆盖披萨、意面、沙拉、牛排等的70余个SKU，最低价格为6元，最高价格为49元。目前，点评平台显示客单价为42元。图源：小红书“永旺梦乐城广州金沙”这家餐厅面世之后，也被不少消费者评价为“翻版”萨莉亚。除了价格，产品组成和份量也与必胜客常规门店有所区别。据悉，这家店部分产品进行了份量的调整优化，同时也推出了很多原料及工艺上都相对精致的新产品。不到一个月，必胜客就推出了两家新模式餐厅，一家向上探索品质升级，一家向下主打高品质性价比。无疑，在同赛道品牌不断兴起之际，必胜客正在积极求变，以追赶当下消费者的需求与喜好。对抗市场竞争必胜客找寻新增长点作为披萨界的老大哥，必胜客如今的创新动作其实是有迹可循的。从业绩角度来看，百胜中国财报数据显示，2023年，必胜客总营收22.46亿美元，同比增长14.6%，占百胜中国总营收的20.5%；经营利润为1.42亿美元，同比增长102%。但最新释出的2024年一季度数据显示，必胜客营收和利润双双下跌，其中营收同比下跌0.68%，利润同比下跌5%，餐厅利润率下跌1.7%，客单价整体也下跌了12%至90元人民币。从市场规模来看，截至2024年3月31日，必胜客门店已经近3500家，仍是目前市场份额的“老大”。但披萨赛道的各个竞争对手也在不断抢占市场——尊宝披萨高调“冲刺万店”，目前门店数量接近3000家；达美乐力争年底突破千家，目前门店数量已超900家；乐凯撒也开放了特许加盟，想要进一步冲出大本营广东市场……内忧外患之下，必胜客必须及时调整自身的策略。从已有的实践来看，必胜客为了实现扩张目标，一直在探索多样的门店形态，如卫星店、精攻店等。此前，必胜客相继推出了“城市话廊”、“活力聚场”、“烟火食堂”等时尚年轻化的餐厅设计模型，以多样化的消费场景为发力点，为消费者打造一个集“餐饮+生活+社交”三位一体的餐饮空间。值得一提的是，必胜客也高效对接二次元文化，以“全国主题店+精美周边+限定皮肤+线下活动”的组合拳，先后与《元神》、《永劫无间》、《新世纪福音战士》、《重返未来：1999》等IP展开联动，成为二次元们相聚、交流的潮流地标。另外，在产品方面，必胜客也顺应消费降级、一人食等趋势，以建立“高性价比”的用户心智。今年3月，必胜客推出了售价39元的“爆香大粒鸡披萨”，宣布开启39元披萨新时代，释放其向更平价定位靠拢的信号。据了解，2024年一季度必胜客单价在50元以下的产品，销量实现2位数增长。售价在39元的意式肉酱比萨，目前已成为最畅销的五大披萨之一。4月下旬，必胜客又推出“比萨堡”，主打西餐级大块肉，搭配必胜客独门“比萨面包”，单品定价19.9元起，三件套餐价格29.9元起，为消费者带来“一人食”的新选择。5月中旬，必胜客还与武汉“肥肥虾庄”联名限量发售“肥肥小龙虾鸡腿堡”，持续为消费者带去新鲜感。无论是打造新模式餐厅，还是持续发力高性价比，对于必胜客来说，都是规模扩张和向更广阔市场渗透的新抓手。披萨赛道竞争激烈，品牌需要更多创新尝试，以适应消费者需求变化。必胜客所瞄准的“高品质性价比”，拆分开来就是“高品质”与“性价比”。其如何将两者做好，又如何找到两者的平衡点，适应餐饮性价比的“新常态”，让消费者为之买单，仍然需要时间的检验。本文转载自赢商网，作者：王菀