根据国家统计局的数据，2023年1-2月餐饮业收入达到8429.4亿元，同比增长9.2%。这一增速比同期社会消费品零售总额的增长率高出5.7个百分点，显示出餐饮业具备较强的复苏势头。许多消费者选择连锁餐饮品牌，因为它们能够满足更广泛的口味需求，满足就餐和社交的双重需求。烤鱼的香味扑鼻而来，辣味浓郁，成为外出就餐时的热门美食选择。最近，第一财经商业数据中心（CBNData）发布了《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》，该报告总结了中国烤鱼消费市场的现状，全面了解了烤鱼市场的消费人群特征，并深入分析了烤鱼行业的最新发展趋势。超过70%的消费者选择外出就餐，烤鱼市场规模接近1400亿，经过三年的低迷后，现已呈现出震荡上升的趋势，餐饮行业成为2023年中国消费回暖的主要推动力。大型餐饮企业的恢复情况明显好于中小型企业，它们在整体餐饮收入中所占比例逐年增加。年营业总收入在人民币200万元及以上，并且年末从业人员达到40人以上的餐饮企业。外出就餐需求的常态化复苏，将成为餐饮行业回到巅峰的主要推动力。通过CBNData的调查数据可以得知，超过70%的消费者在选择外出就餐的品类时，会优先考虑火锅和烤鱼。作为一种日益受到大众欢迎的外出就餐选择，烤鱼消费市场有着很大的增长空间。据《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，预计到2023年，中国烤鱼市场规模将达到近1400亿元。自2022年开始，相关政府陆续出台了一系列有利政策，包括税收、社保和融资等方面，积极推动了行业向正向发展的方向。近年来，餐饮行业正在加速数字化转型。从配送、营销到运营等各个方面，餐饮企业通过全链路数字化升级不断提升服务质量和效率。私域流量"的细致培育已成为关键的竞争优势。私域流量是企业独有的流量，可以多次利用，直接触达用户，同时可以降低营销成本，也能够有效地增强口碑效应。以探鱼烤鱼品牌为例，通过建立精准营销系统，目前已积累超过3000万私域流量，在连锁餐饮行业中处于领先地位。烤鱼市场的热闹程度异常，吸引了许多品牌和创业者纷纷加入，行业竞争变得日益激烈。根据《2023年中国烤鱼行业洞察白皮书》的数据，截至2023年4月，中国新开了近1年内共16922家烤鱼门店。虽然参与者众多，但行业中的领军企业效应显著。以头部烤鱼品牌为主的连锁企业，在全国范围内蓬勃发展，深受消费者青睐，品牌形象和知名度已达到成熟阶段。根据CBNData的调查数据显示，就消费者对主要烤鱼品牌的了解程度和好感度而言，烤鱼连锁品牌探鱼名列前茅。中国的餐饮文化历史悠久、种类繁多。近年来，随着外卖、露营等新场景的出现，人们对于吃饭的方式和场合也变得更加多样化。虽然有关餐饮文化的讨论众说纷纭，但麻辣鲜香的“重口味”食物却拥有大量的受众，尤其是年轻人更为钟爱。其中，百元烤鱼是年轻人最喜欢的食物之一。根据CBNData的调查数据显示，年轻人更喜欢烤鱼，90后和95/00后的人群约占近50%，女性比例略高于男性。在探鱼这个烤鱼品牌的顾客中，出生于1995年后和2000年后的人群占比高达70%。就地理分布而言，烤鱼消费的主要市场位于二三线城市，占比高达50%。“沉迷于吃鱼”的消费者用餐频率也在逐渐增加，64%的消费者表示每个月都会选择购买烤鱼。就人均消费来看，大约60%的人在50-100元之间消费，而头部烤鱼品牌的人均消费大约在100元左右。近年来，烤鱼的消费方式已经不再仅限于传统的线下门店，而是逐渐向户外、居家等多种场景延伸和拓宽。值得注意的是这一变化。以前，大多数顾客会选择在家人和朋友聚会时享用烤鱼。自从户外生活方式变得流行起来，露营和野餐等活动中的饮食需求有了显著增加。许多出生在80年代、85年代和90年代的年轻群体现在把烤鱼列为露营野餐的必备食物之一。选择烤鱼品牌时，大多数人主要依赖专业美食评价APP和社交媒体的推荐内容。根据CBNData的调查数据显示，消费者在关注的重点中，烤鱼的口味和口感是最重要的考虑因素，此外品牌声誉、性价比和服务体验等方面也会共同影响他们的消费决策。随着消费需求的不断增长、餐饮政策的利好以及场景多元化等推动力量的作用，中国烤鱼行业已进入一个全新的发展阶段，呈现出了以下四大新发展趋势。01鲜食新潮流，注重食材品质，消费者更加重视食品安全和健康。在烤鱼市场上，一些负面舆情如缺少重量、使用剩菜和加工隔夜食材等，反映出消费者对于优质食材的呼声。这也进一步证实了“食材至上”的重要性。据CBNData的调查显示，近九成消费者更加关注烤鱼的品种本身，以免购买到次品。绝大多数消费者都非常重视鱼类食材的安全卫生。确保烤鱼的食品安全与品质，建立高效科学的供应链体系是每家烤鱼企业不可或缺的要求，也是提升市场竞争力的关键。以探鱼为例，我们通过建造潮汐活水养殖基地，全面升级产品供应链，包括源头、中央厨房、分仓和冷链配送等方面，构建了一套完整的“产、供、销”供应链体系。通过严格控制食材的品质，我们确保了食材的安全性、标准化和口感品质。在实际的购物场合中，要让消费者心动不已的烤鱼产品，需要给予消费者全方位的感官享受。根据CBNData的调查数据显示，提升顾客食欲最有效的是在烤鱼入口之前，呈现出“鱼肉饱满、鱼皮金脆、焦香味扑鼻”的视觉和嗅觉效果。此外，浇酒点火和剪彩仪式等上桌仪式感的设置，也增加了烤鱼消费过程的趣味性，为用餐体验增添了额外的乐趣。吸引顾客并促成再次光顾的核心，在于食物本身的美味。根据CBNData的研究数据显示，顾客在品尝烤鱼后，更加注重鱼肉的味道和口感，只有口感鲜美、嫩滑、且带有烤香味的烤鱼才能够被认为是高质量的烤鱼。对于连锁店而言，这就需要建立科学完善的标准操作流程，以确保全面的产品质量控制。基于这一理念，探鱼独家推出了“8分钟立式360度双面烤制”技术，以观感、气味、口感、质地和听觉五个标准为基础进行品质控制，确保每一份烤鱼都具备鱼皮酥脆、鱼肉鲜美的特点。在烤鱼市场上，多样化的产品让人们能够体验到丰富多彩的辣味。“没有辣味就不够爽口”，这依然是个事实。目前，在烤鱼菜品中，辣味已经成为主流口味，绝大多数消费者更喜欢香辣和麻辣口味的烤鱼。然而，同时有90%的客户表示他们愿意尝试新颖的烤鱼口味。鉴于年轻消费者对于“尝试新事物”的热切需求，烤鱼类产品的口味也在不断创新和改进，不断为消费者提供全新的美食体验。围绕着"辣"这一传统口味，各种创新的辣味层出不穷，烤鱼商家们推出鲜青椒味、紫苏或烧椒味等多种多样的辣味选择。根据CBNData的调查数据显示，2023年的烤鱼口味偏好为鲜青椒味排名第一，紧随其后的是香辣味和麻辣味。除了主打的烤鱼，餐厅的其他特色菜品也能为顾客带来难忘的用餐体验。根据CBNData的调查数据显示，60%的顾客认为烧烤和烤鱼搭配最佳，超过40%的人也会选择点小吃和卤味等其他菜品。 03升级了烤鱼，在享受美食的同时也是一种新的用餐体验，消费者对于用餐体验有了更高的需求。根据CBNData的研究数据显示，个性化用餐服务、细致的菜品推荐服务以及用餐体验关怀，均为消费者所关注的服务重点。另外，许多顾客希望在就餐时获得更多的互动体验，例如有趣的互动表演、优雅的接待礼仪，以及仪式感的营造等等。餐厅的室内和室外装潢设计是吸引顾客就餐的重要因素之一。根据CBNData的调查数据，有88%的消费者更愿意选择前往有创意的概念餐厅，以寻求新奇感和独特的用餐体验，或者满足社交需求，以拍照分享在网上。探鱼烤鱼POP店" 是探鱼最新推出的产品。这家店将食客场景锁定在宵夜市场，并以其新颖的装修设计吸引了众多新客前来享用宵夜和留下店内拍照的经历。随着烤鱼外卖市场的扩大，许多顾客在无法到店用餐的情况下会选择在外卖平台上订购烤鱼。此时，如何确保烤鱼外卖的质量完整并保持原汁原味，已经成为消费者目前关注的焦点。为了满足外卖客户的使用需求，许多商家在外卖包装的设计和附件选择上非常用心。探鱼推出了一种自热烤鱼外卖，可以还原在店内用餐的体验。无论是铝箔烤鱼盘、特制烤架、酒精炉等工具，还是餐具包、围裙、桌布等配件，我们提供了一系列完备的用品，确保消费者随时随地都能尽情享受到现场烤鱼般的用餐体验。烤鱼外卖的质量和配送速度之间有着密切的关系。为了优化烤鱼外卖的配送速度和服务质量，外卖平台和商家开始考虑并携手合作。其中，探鱼与美团无人机合作推出了“外卖空投”服务，用户可在15分钟内即享3公里范围内的标准配送服务，以提供更高效和快速的送餐服务，并提升外卖送达的品质。随着消费者群体的代际更替，许多传统餐饮企业逐渐意识到品牌年轻化的重要性。他们开始积极尝试方法来拉近与年轻消费者之间的距离，与他们同频互动，以建立深度联系。打造独特的品牌形象IP是一种常见的策略。品牌IP的形象可以通过多种方式展现品牌特点，从而增强品牌的知名度。围绕知识产权展开跨界合作、推出相关周边商品，可以迅速激发年轻人的兴趣，提升新一代消费者对品牌的忠诚度。烤鱼品牌面临的年轻化客户群体也不断增加。在将烤鱼品牌打造成IP形象的案例中，探鱼表现出了典型代表作用。他们推出了“探鱼哥” IP形象，并建立了自己的IP周边商城，与消费者进行亲密互动，从而强化了品牌年轻、时尚、创新的基因。根据CBNData的调查数据显示，在消费者所关注的营销活动中，除了折扣优惠和会员权益外，多品牌合作、快闪活动、打造IP形象和推出周边产品都是有效突破传统营销方式的途径。为了激发消费者的热情和好奇心，探鱼不仅在打造品牌IP形象方面努力，还进行了一系列年轻化营销探索。例如，我们曾经设计了一个名为“探鱼爽麻无限公司”的快闪店，模拟了职场环境。此外，我们还推出了限定套餐，并将相关的外卖包装进行二次改造，变成了猫抓板的形状，巧妙地呈现了创意元素。作为促进消费、惠及民生、稳定就业的重要领域，餐饮业在2023年上半年的快速复苏极大地鼓舞了消费市场的信心。从对烤鱼行业良好发展趋势的洞察中可以发现，政策和需求的提升是其中的因素之一，而餐饮企业本身也在多个方面进行了自我调整和升级，例如产品品质、消费体验和产业链效率等，这为消费者创造了更高价值和升级可能性，有力地推动了行业的复苏。美食风潮正继续掀起，我们期待更多餐饮细分领域能够实现行业升级，为恢复国内消费市场注入新活力。此文摘自CBNData消费站。