餐饮加盟市场在过去一年里经历了哪些重大变化？我们一起看看。2022年，充满变幻莫测的风云，终于迎来了终结。2022年，餐饮加盟行业蓬勃发展，市场变化显著。作为餐饮加盟领域的深度观察者，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）总结了2022年餐饮加盟领域的六大重要新闻事件，并希望通过这些大事件，为大家展示整个2022年餐饮加盟市场的全貌。许多加盟商纷纷采取集体维权行动，因为明星餐饮加盟在2022年频繁出现问题，引起了众多投资者的不满和焦虑。明星餐馆的股东们赚取了大量利润，而那些投资了数百万甚至近千万的加盟商，想要跟着明星一起赚大钱，要么已经倾家荡产，要么被困在亏损泥潭中无法自拔。贤合庄是深陷舆论风暴的品牌之一。贤合庄成立于2015年，在明星的促进下，品牌知名度迅速提升。自2019年起，开始着手加盟扩张计划，仅用了1年的时间就成功开设了700多家门店。巅峰时期，遍布全国的门店数量超过800家。△ 图片取自：红餐网摄。然而，快速的扩张悄悄地埋下了隐患。截至2022年5月中下旬，贤合庄在全国各地已经关闭了超过280家店铺。餐饮名人迎来沉重打击，因贤合庄事件酿成巨大丑闻！2022年6月11日，陈赫在微博上发布声明表示，“我始终坚守创始人身份，与加盟商共同面对挑战，携手前行。”然而，陈赫并没有进一步说明如何实现‘共进退’这一点。需要注意的是，当这场风波出现时，贤合庄的幕后操盘手四川至膳也被曝光。四川至膳是一家专注于餐饮代运营的公司，他们擅长利用明星资源，通过整合明星的知名度和影响力，来孵化并快速扩展餐饮品牌。名人餐饮行业，是一场吸引加盟商的围猎活动，点评专家指出：亏损导致倒闭、加盟商权益受损、名人退出舞台……2022年，名人餐饮行业的表现堪称一片混乱，公众对名人餐饮加盟模式的疑虑达到顶峰，名人餐饮的流量红利逐渐失效。明星餐饮行业的虚假流量终于被揭穿，这意味着餐饮加盟市场的规范程度将会不断提升。新的一年到来了，我相信大多数创业者和投资者都会更谨慎和冷静，不再盲目迷信流量红利，而是理性看待其中的风险和机遇。2022年初，瑞幸咖啡前董事长陆正耀将注意力转向了预制菜行业，推出了名为“舌尖工坊”的项目，后来更名为“舌尖英雄”。现在减免10万元服务费，你敢尝试加入库迪咖啡吗？△图片资料来自库迪咖啡官方微博，据其声称，当月舌尖英雄全国经销商门店意向签约数量高达6000家，覆盖国内30%的地级市和主要大中城市。然而，到了2022年下半年，形势急剧恶化。舌尖英雄加盟店在北京、上海、广州、深圳等城市陆续关闭，许多加盟商陷入亏损困境。根据 Narrow Door 数据，目前全国范围内仅剩下 250 多家舌尖英雄门店。2022年不仅舌尖英雄，就连趣店预制菜加盟也受挫。2022年7月初，趣店利用社交和视频平台，借助明星的影响力，通过“1分钱酸菜鱼”直播活动，迅速推广了旗下的预制菜品牌。不久之后，趣店的CEO罗敏宣布将支持十万名用户创办线下店铺。然而，随着声誉不断提升，趣店作为一家源自消费信贷的公司的历史也开始受到关注，引发了一些负面舆论。有网友发现，趣店不仅仅是在宣传他们的产品，还曾经尝试吸引宝妈们加盟生意，引起了人们质疑趣店的预制菜加盟计划是否实际上类似于放贷。在公众批评的压力下，曾经为趣店提供预制菜支持的名人也纷纷出现，并开始与之保持距离。最终，加盟趣店的预制菜生意梦想破灭了。2022年9月6日，趣店集体宣布停止预制菜业务，并暂停之前推出的“支持十万用户创业”的加盟计划，改为自己开设门店。经验优选小编评价：最近两年来，预制食品行业备受资本追捧，吸引了大批企业加入竞争。许多预制菜品牌都开始进行线下加盟业务，并吸引了许多创业者的加入。优选君在这里也要提醒所有创业者，在消费者接受程度尚未达到较高水平的C端市场中，预制食品生意仍然存在许多不确定因素，选择加盟时需要谨慎。喜茶、眷茶等逐渐开始接受加盟方式，一些新的茶饮品牌放弃了“纯直营”模式，喜茶也加大加盟力度，加速拓展，是否为上市做准备？据知情人士透露，自2020年7月起，喜茶开始试行门店合伙人模式，目前部分门店已采用这一模式。值得注意的是，喜茶对于加盟商的筛选十分严格。例如合作伙伴需要有充足的资金储备，在将门店作为唯一事业的同时，还需要接受过高等教育，拥有自己的核心团队等。根据最新发布的十周年报告，喜茶透露，目前只有1%的加盟申请得到了批准。可以从中得出结论，喜茶在选择加盟商方面非常挑剔，只挑选最优秀的人才。除了喜茶，2022年还有一家直营茶饮品牌眷茶将加盟。2022年5月31日，郑州茶饮品牌眷茶正式宣布启动加盟计划，眷茶在门店扩张和市场选择方面非常谨慎，目前只在河南和陕西两地开放加盟。评价：尽管现制茶饮市场规模逐年增大，但增长速度明显减缓。曾经蓬勃发展的茶饮市场如今遇到了增长瓶颈期，资本对这个行业的热情也出现了下降的趋势。自2022年以来，一些茶饮品牌放弃了完全直营的模式，转向加盟方式。这种转变可能部分源于品牌发展战略的调整，同时也可能是因为面临市场增速放缓的瓶颈，不得不采取的无奈之举。新兴的茶饮品牌在寻找增长点和保持生命力方面面临着巨大挑战，必须努力不懈。虎头局正在寻找事业合作伙伴，加入他们是否是最佳的解决方案？2022年12月12日，虎头局宣布在其官方公众号上开展加盟业务。胡亭介绍说，虎头局将优化调整各大城市门店布局，并且在一些城市开始招募“事业合伙人”，启动合伙制门店业务，首批合伙制门店计划在2023年春节后正式开业。△资料显示：虎头局渣打饼行官方微博透露，2019年虎头局在上海创立，同年5月在长沙开设了第一家门店。虎头局专注于中式烘焙点心，并诞生于国潮兴起的时期，因此品牌受到了许多投资者的关注。虎头局在首家门店开业一年后，相继获得了红杉资本、IDG资本、挑战者创投、GGV纪源资本和老虎环球基等多家机构的投资。经过融资，虎头局开始加快扩张步伐。胡亭曾表示计划在一年内在核心一线区域开设100家直营店。自2022年以来，虎头局的扩张速度开始减缓，甚至在某些地区出现了收缩的情况。据了解，虎头局目前北京已无直营店，在重庆、成都的5家门店均处于“歇业关闭”状态，在总部长沙，虎头局店铺只剩下3家。在这种情况下，虎头局宣布向外开放加盟，表示他们将利用当前确定性的经济复苏趋势，快速完成新的经营战略，并转向直营加盟与事业合伙人并行的规模化经营。有相关行业专家表示，开放加盟制度可以迅速改善现金流，应对生存挑战。对于目前的虎头局而言，在加盟之前，加强品牌产品实力和门店经营能力同样至关重要。目前来看，加盟是否是解决虎头局压力的最佳选择还不确定。然而，虎头局背后所反映的是新中式烘焙竞争激烈程度的显著降低。不仅是虎头局，曾经同样备受资本追捧的墨茉点心局，现在也面临着动力不足的困境。2022年只开了大约20家新门店，比起2021年大幅减少了。尽管资本对新中式烘焙已经失去热情，但我们不能否认的是，烘焙市场规模已经超过了3000亿，仍然有着巨大的市场空间。挑战和机遇通常只相隔一线。如何利用全新连锁模式提高品牌的市场份额和盈利能力，则是新中式烘焙品牌（包括虎头局、墨茉点心局等）需要认真思考的问题。瑞幸咖啡宣布在2022年12月5日重新启动加盟业务，加快了向三四线城市的扩张步伐。此前暂停了超过3个月的加盟业务。实际上，瑞幸咖啡的加盟业务早在2019年就开展了，并且曾多次经历暂停。2020年，瑞幸咖啡暂停了其加盟业务。主要原因有两个：一方面是由于疫情的影响，另一方面是因为公司在上半年爆发了财务造假丑闻，导致公司没有精力继续推动加盟业务的发展。△资料显示，瑞幸咖啡的官方微博透露，该公司上一个招募合作伙伴活动于2021年1月开始。首先宣布已开放157个城市，随后又迅速增加至168个城市，覆盖了22个省。四川有最多的市，共有16个；安徽和河南各有15个市；山东和广东各有14个市。需要特别指出的是，这份加盟放开的地区名单并不包括一线和二线城市，例如广东省不能选择广州、深圳，江苏省不能选择南京。这次加入不仅帮助了瑞幸完成了轻资产扩张，对公司业绩的提升也十分明显。2021年，瑞幸的合营门店数量净增加了753家，总数达到1627家，为公司带来了130.6亿的收入。截至2022年第三季度末，瑞幸咖啡共有7846家门店，自营门店新增405家，总数达到5373家，联营门店新增246家，总数达到2473家，占总门店数的31.5%。第三季度，自营门店的收入达到了27.614亿，而联营门店的收入为8.991亿元，同比增长116.1%。瑞幸最近发布了一项名为“新零售合作伙伴招募计划”的计划，旨在于2022年底前向覆盖9个省份41个城市的三线和四线城市招募合作伙伴。其中，河南、山东、山西以及东三省是该计划的重点区域。河南地区包含10个市，而山东和山西地区各自拥有7个市，东北三省则共有10个市。瑞幸越来越明显地表达了他们想通过特许经营来扩展至三四线城市空缺市场的意愿，然而，咖啡市场的竞争也在不断加强。除了星巴克加快开店的速度外，一、二线城市的Manner、Tims也都在快速扩张，采取了“圈地模式”；而在一、二线城市之外，主要以低线城市为主的幸运咖以及也通过加盟迅速扩张的NOWWA挪瓦咖啡，都是瑞幸咖啡的竞争对手。2022年的咖啡加盟市场异常活跃，蓬勃发展。除了瑞幸，许多咖啡产业领军企业也在竭力争夺市场份额。例如，瑞幸咖啡前董事长陆正耀推出了他的新咖啡项目库迪咖啡，这个品牌是在2022年5月成立的。到了11月，他们就开始实施限时减免10万服务费的联营开店政策，明显意图通过加盟商来快速扩张。目前，他们已经在上海、成都、天津等近20个城市开设了新店。另外，成立于2019年的挪瓦（NOWWA）也采取了加盟连锁的模式。尽管面对疫情的三年逆境，他们却成功开设了1700多家店铺。2022年12月，更宣布同时开设120家新店…… 这些咖啡品牌的一系列举措，无疑显示了连锁咖啡品牌黄金发展周期的来临。木屋烧烤计划试水加盟模式，加快百城千店梦想的实现。尽管一直以直营店为主，但现在也开始考虑加盟经营？△图片来源：木屋烧烤官方微信。隋政军还提到，木屋烧烤的加盟方式不是全面的加盟，而是向企业的部分优秀员工放开一部分股权。例如，那些在木屋烧烤工作超过5年的杰出员工、店经理、技术人才等可以参与。同时，木屋烧烤也不会向加盟商收取任何加盟费，加盟店在经营管理上也与直营门店一致。根据了解，若员工资金不足以开店，木屋可提供贷款，并在后续从分红中扣除借款额。从整体的角度来看，木屋烧烤的加盟可以看作是一种内部创业的方式。通过加入加盟网络，普通员工有机会逐步转变为创业合作伙伴，并激发整个组织的创业激情。根据知情人士透露，目前木屋烧烤的加盟计划已经开始内部试验阶段。已有许多员工表达了加盟创业的意向，但由于木屋正处于探索阶段，尚未确定门店规模、人员配置和薪酬设置等具体细节。预计要到3年后才会大规模推广加盟模式。推荐小编评价：在隋政军的朋友圈中，有一个每天更新的倒计时，计划在五年内开设“百城千店”。截止至2023年1月12日，离倒计时仅剩107天。要在短短的百余天内完成开设一千家门店的目标难度极高。不过，如果内部的加盟模式得到有效实施，木屋烧烤所设定的在全国一百个城市开设一千家门店的目标就可能会加速实现。烧烤市场的总规模已经超过了2000亿，然而目前还没有出现过千店以上的大型连锁品牌。此外，观察整个烧烤行业，像丰茂、冰城串吧、聚点串吧、何师烧烤等一些领先品牌，大多数仍然以直营为主。在未来，会有更多的直营烧烤品牌选择加入加盟市场，究竟哪个品牌会率先达到拥有上千家店铺的规模，让我们拭目以待。过去总是提到"加盟"时，人们往往会立即想到"水太浑"、"割韭菜"，甚至"做加盟"都带有贬义的偏见。然而经过数年的发展，快招公司的手法逐渐被揭露，2022年各大领域的顶尖品牌进入市场，也推动了加盟制、合伙制、区域代理制等合作模式向更加完善和成熟的阶段发展。预计到2023年，餐饮加盟市场将变得更加规范和活跃。期待品牌展现新的加盟商机会，餐饮市场将迎来哪些新趋势和变化，我们会保持关注。