导语王石阳了，刘强东阳了，张兰阳了，一时间大家打招呼都是，“你阳了吗？”放眼到火锅餐饮圈，最近，老板员工“一阳俱阳”的情况也不在少数。“亏损、转型、复苏难”成餐饮老板们最迫切解决的问题，而最紧要的是，如何与“阳”同行。01员工阳后，无奈闭店还有几个月“化雪期”，会很冷12月10日，吼堂老板李小孬在朋友圈发声，“如果接下来你去你爱去的餐厅，发现没开门，可能不是垮了，而仅仅是，员工们都在宿舍养病......”没错，让人恼火的事还是发生了，吼堂郑州店中招了，并且比想象中还来的快！◎李小孬朋友圈截图他梳理了下时间线。周三，第一个员工开始有症状，抗原没有测出来，安排了休息；接着，周四又有一名员工出现发烧等症状，也安排了休息；周五有两名员工出现症状，当晚店里管理人员决定，增加周六的小时工人数及后厨安排人员支援前厅的对策；结果，周六下午，后厨四名员工出现不同的症状，当天营业结束，就发了闭店通知。要知道，郑州11月刚结束长达两个月的封控，雪上加霜的是，“本来封控这么久，员工流失也比较大，人本来就不够，正准备从其他店调人来支援，结果倒一片，完全无法支撑正常营业。”接下来，每个员工都可能会被感染，这是摆在每家餐企面前很现实的问题。昨天，李小孬飞了上海，“本来是平常的一天，却因为‘通信行程卡服务正式下线’感觉很特别，再也不用给人家看行程码了。”现在，“后疫情时代”已经来临，还有几个月“化雪期”，会很冷，好在，已经确定，春天就要来了，加油吧！发稿前，火锅餐见收到一个好消息，明天吼堂郑州店恢复营业。0250%员工预计感染我们终要面对和病毒共存“目前员工倒了一大片，公司和门店感染预计在50%以上”。东北熊喵来了火锅创始人吴红涛对火锅餐见说，“门店因为社会恐慌不太忙，所以中招员工就直接休息了，公司的轻症人员会在隔离的'小阳间'办公。”他们在东北的省会城市沈阳，人员流通多，病毒比下沉市场传播快。不过他们相对乐观，认为元旦左右会有所好转，春节过后会逐步正常。针对中招后门店经营预案，他们会对人员不够的门店，向其它门店借调，互相协调，“不过现在顾客不太敢出来，还没出现人手不够的情况”。同时也积极对员工进行科普，避免年龄大员工的恐慌，为此，他们内部公众号还专门发了一篇文章，用同事强哥的案例，号召大家正确、理性看待这个病毒。◎熊喵来了所属公司发布公众号文章截图“和病毒共存形成免疫，将是我们接下来每个人都要面对的、再普通不过的事情罢了。”对于即将到来的春节，他们也相对乐观，“还是会做好充分准备，一旦好转，会马上大力冲销售。”◎朋友圈中的同事乐观面对03提前给员工抢了药“员工没事，我可能中招了”“12月3号，我们就让各店提前把药都备好了”，河南商丘巴锅演义香菇鸡老板杨陆军告诉火锅餐见。当时他们提前做了预判，在还能买到药的时候，果断抢了200支抗原，一批连花清瘟、布洛芬、感冒止咳颗粒、阿莫西林等药品。他也提前安排员工做好防护，上班必须带N95口罩，公共区域不准摘口罩，客人和自己出入酒精消毒！结果员工防护得不错，他自己却因为外出学习，学员好多都阳了，可能会中招，就在办公室隔离着。◎杨陆军发来的隔离办公桌上，放满了常备药“目前来看，我们这县城没有大城市传播快，因为这里流通性小，有的乡镇、村庄、小区人比较谨慎，都不出来，出来的大多都是年轻人。”他们现在接待客人还比较谨慎，“通信行程码要取消了，但我们都会一桌桌问，他们是从哪回来的，如果是高发区，我们还是不接待。”对于现在的局面，杨陆军说员工也会害怕，但这是需要过程去接受的，预计明年5、6月份会恢复正常。放开后，他们生意恢复的还不太好，约是之前的七八成，对于即将到来的春节，杨陆军仍持积极态度。“因为我们是下沉市场，春节回流人量大，生意应该不太受影响，货还是要备的，业绩就顺其自然了！”04老板、员工“一阳俱阳”到底要不要继续营业？12月1日，广州解封开放堂食。广州一家椰子鸡店的李老板，正欢天喜地谋算着这波“消费小爆发”能给自己打来多少营收时，不过5天的时间，他就和河北餐饮老板一样阳了！店里员工也相继出现症状。如今，他和员工都慢慢恢复健康，但现在面临一个严重的问题，到底要不要继续营业。“恢复营业吧，万一再被感染怎么办呢？赚的那点钱还不能抵药费。”但如果不营业，“疫情都放开了，那还不如直接关门。”还别说，最近，重庆就发生了一起“员工感染阳性正常营业，被消费者声讨”的事件，从视频上看，业主们正在怒骂开门营业的串串店，场面十分激烈。还有一面馆老板，刚营业两天就被顾客感染，“1号、2号营业了两天，3号感觉嗓子吞咽有点费劲，4号做了个抗原，当时还没问题，快到中午开始发烧，浑身疼，再测抗原就成两道扛了”。老板坦言：没什么不敢说的，得把自己心态放平，第一能安抚老人，第二也能安抚孩子，尤其像80后，上有老下有小，是家里的顶梁柱，心态不好，会影响一家子。面对此类情况，你会如何抉择呢？说到最后把时间拉回到2021年，可能没人会想到，2022年居然是三年来最惨的一年。当优化措施刚出来时，原本大部分餐饮老板也该松了一口气，摩拳擦掌积极准备复工。但遗憾的是，餐饮消费市场并没有如预期的快速回暖。今天，一位火锅老板给我们留言：“用事实说话，没影响是不可能的，我们店没放开前每天150桌，放开后每天40来桌”。不得不承认的是，在奥密克戎超强传播力下，未来所有人都会被感染。到时候，员工人手不足将成常态，每家餐企都要提前做好应对措施。可以看到，目前行业基本上达成一个共识，那就是：全面优化疫情防控后，餐饮消费市场可能需要一个缓冲期，乐观估计4个月，长则9个月。不管怎样，曙光已现，餐饮人加油！挺过来，打好“化雪期”硬仗！本文转载自火锅餐见，作者：田果 文博