新冠的黑天鹅影响依然在持续。国内外政治、经济、贸易等大环境因此发生了巨大改变，国内消费市场格局、消费观念、投资理念都在不断快速地更新，这让与之联系紧密的餐饮市场处在变化的浪涌之中。为此，9月23日-24日，上千位嘉宾齐聚北京，一起探讨餐饮未来的更多可能性。本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠、陈兰。9月23-24日，“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办，微盟智慧餐饮、分众传媒、咚咚来客、川娃子食品提供战略支持。在为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”，30余位重磅嘉宾，包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者，与到场的1000+餐饮从业者、相关人士，分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验，并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。今年以来，从诸多餐企经营模式、品牌建设方式、营销方式的改变，到资本的疯狂投入，许多事件都更新着餐饮人的认知。而反复的疫情，给本就充满变数的餐饮市场，又增加了诸多不确定性。如果说过去的2020年考验的是餐饮人面对困难的底气和勇气，那么从现在到未来相当长的时间内，就更考验餐饮人的应变能力、持久力和商业经营智慧。在如今纷乱的市场，餐饮品类格局会发生哪些变化？新的营销红利在哪里？该用什么营销思维、营销方式打动不断变化的消费者？资本又是如何看待目前餐饮市场的？9月23日，峰会的第一天，大会现场究竟有哪些亮点？曝出了哪些干货？下面，和红餐网（ID：hongcan18）一起，回顾一下当天的精彩演讲吧！大会致辞上午的会议中，世界中餐业联合常务副会长邢颖代表主办方进行了致辞，他表示中国的餐饮业已经迈向投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，特别在后疫情时代，中国餐饮业呈现出新的发展特征，面临一系列需要破解的难题。所以，餐饮人在高度关注中国餐饮市场业态多样化、细分化，品质消费，提质增效的同时，更要充分认识到，大众市场是餐饮消费的主体，百姓消费是餐饮市场的主力，餐饮供给侧要适应并满足日益增长的差异化的消费需求。△世界中餐业联合常务副会长邢颖之后3位主题演讲嘉宾分别从新的营销红利、中国餐饮品类、品牌发展、企业微信的运营几个方面，从实际案例中，和餐饮人分享了大环境改变下的餐饮环境和应对方法。新的营销红利在哪里？分众传媒创始人兼董事长江南春通过飞鹤奶粉、元气森林、老乡鸡、烤匠等案例，分析了如何抓住新的营销红利。他认为，餐饮企业经营到最后，经营的是在消费者大脑中的位置。这就要求餐企先要找到占据心智的“那个词”，然后抓住时间窗口，用这个词进行饱和攻击，赢得心智产权。比如怕上火喝王老吉，就把“凉茶=王老吉”的等号“等”死了，这就是心智产权。同时，对餐饮品牌而言，社交化和场景化则是最佳的传播组合。一方面在美团点评、微博、微信、抖音、小红书等社交媒体进行话题创造和内容种草；另一方面要在消费者日常生活场景，如公寓社区和写字楼，对消费者进行引爆提示以及促销活动信息的扩散传播。△分众传媒创始人兼董事长江南春三店一体，企微运营微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱则表示，伴随着新消费的崛起，餐饮行业私域运营将成为企业的核心竞争力，而在疫情影响下大部分餐企的经营都转向了以消费者为中心，这就对餐企的私域运营能力提出了更高的要求。现场，白昱结合鼎泰丰、迦南、左庭右院三个案例，分析了微盟智慧餐饮如何通过“三店一体”对私域运营模式，帮助商家实现业绩新增长：通过对会员商城、会员外卖、堂食会员的私域运营，覆盖会员的全场景服务，将会员价值最大化，实现品牌私域流量的增值和变现。△微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱全球茶饮第一股奈雪，如何续写新篇章奈雪的茶创始人兼首席产品研发官彭心，与在全网拥有2000万+粉丝的知识类博主-商业小纸条创始人宋佳雨，关于“全球茶饮第一股奈雪的茶如何续写新篇章”的精彩对话，则将上午的会议推向了高潮。在对话中，宋佳雨表示以时尚、潮流的奈雪的茶为代表的新茶饮品牌，改变了消费者对茶饮都是街边小档的刻板印象，奈雪的茶的上市则宣告新茶饮迈上新台阶，也给奈雪的茶带来更大压力。而在彭心看来，奈雪的茶上市后，更多的压力并非来自上市本身，而在于上市后消费者对品牌、产品更多的关注和更高的要求，更多的门店、更多消费者也意味着更长的供应链，和更复杂的管理，比如制作一杯茶的SOP可以多达十余步，这对操作人员来说是非常大的考验。为更好地契合消费者需求，保证消费体验，上市后的奈雪的茶在排班、定货、人员和物料管理、制茶设备和流程上，都在进行数字化升级。比如新的制茶设备可以实现产品贴完码以后，在机器上扫一下，材料会自动掉下来，操作人员只用完成最后的一步。这也是上市后的奈雪的茶保证口碑并持续前进的基础。△奈雪的茶创始人兼首席产品研发官彭心△商业小纸条创始人宋佳雨营销心理学和内容思维熊猫传媒集团董事长申晨在《营销心理学和内容思维》都主题演讲中，用很多生动、活泼的新媒体营销案例，拉开了下午峰会的序幕。2020年时，Z世代人口只占18%，但消费占了36%，也就是最愿意花钱的人。而申晨总结认为关于Z世代有四点，是餐饮人可以用的：文化、精神、爱国和参与。首先是文化。别人的巧克力只卖8元，故宫的巧克力却可以卖到35，这是因为文化加持。这代年轻人，价值上关注排第一的也不是“自我”，而是别人，是博爱，是大自然，他们愿意为精神付出溢价。同时他们的爱国情绪也越来越高，他们不觉得需要“伟大复兴”，因为他们从小真的没看中国怂过。所以国潮不会是国风，而是持续进取，是一种爱国的文化自信的呈现。最后参与感。想打动你想打动的人群，就让那个人群去产生内容，市场部不应该是文案的生产者，而是文案的组织者。这四个点就看餐饮人如何找到与餐饮的结合点，如何去落地这些“混合体”。△熊猫传媒集团董事长申晨餐饮升级，策略先行合众合创始人、窄门学社顾问、多家连锁企业股东级顾问姚哲围绕《餐饮升级，策略先行》主题展开了演讲。他表示，做餐饮品类比品牌重要，品类决定了品牌规模的天花板，而品牌规模做得大的品类都有三个特点：第一，独立决策；第二，一人可以食，一群人也可以食；第三，易外带，前端没有服务，交付完即结束。所以，今天中国主流的产品品类，都是独立决策意愿强、可以外带的产品。这些独立决策的产品没有购买的组织成本，如果能自用和分享，商品就会变得易裂变更易集中销售。其次，所有品牌升级成功的关键都是从产品开始，餐企在做品类时，需要打爆、击穿、占领品类内核，要有心智产品，例如想到绝味会想到鸭脖，说到奈雪就会想到奶茶，心智产品是销售集中带来重构产业链的能力。△合众合创始人姚哲餐饮行业如何玩转短视频和直播？当下短视频平台正在积极探索商业变现，市场规模潜力可观，已成为各大餐饮品牌的全新战场。餐饮人在这场洪流中，如何以正确的姿势拥抱短视频？是躬身入局打造自己的IP，还是与优质达人合作来实现品效合一？杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷、楠火锅联合创始人李承静、餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园、《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄，在红餐网创始人陈洪波的主持下，围绕“餐饮人如何玩转短视频和直播”话题，展开圆桌论坛的探讨。以下为嘉宾分享的精彩观点：杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷说，大家要明确自己的目的，脱离目的讲粉丝价值不大，你是只有一家店，希望粉丝过来下单，还是一个品牌，想去找区域合作伙伴或加盟商，或者你是供应链工厂，想让这些人过来买货。做账号总有一个核心目的，然后通过内容不断刷曝，加深印象，从而达到目的。△杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷楠火锅联合创始人李承静认为，做抖音短视频的核心就是流量，流量即生意。餐饮行业在抖音平台聚集了全国四分之一的流量，而且它没有边界，只要内容足够优质，就会被很多人看到。在各大品牌都在做流量捆绑的前提下，抖音会给免费流量，盘活免费流量就可以转化为门店客流，现在平台还有专门的流量扶持，餐饮品牌只需要抓紧机遇，运营好抖音号，一定能收获行业红利。△楠火锅联合创始人李承静餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛表示，现在的抖音、直播，就和5年前的公众号一样，所有的流量都集中在这里，企业要想向外发声，一定要做抖音和直播。这两者可以缩短品牌和顾客的距离。但也不要刻意追逐粉丝数，因为曝光量更重要，有些老板在抖音只有两万粉丝，但因为做得相对垂直，两万粉丝每个月能成交至少30家加盟商。△餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园认为，抖音的起步要分阶段，特别是对小微型餐饮品牌来说，在很小的时候没必要花钱请代运营公司，比这些更重要的是确定自己的定位，让别人打开你的主页，看到你的头像、名字、简介就知道你是做什么的。如果你是餐饮品牌的创始人，这就是最低成本的获客渠道。不要想着一开始就拍得高大上，越朴实无华越好，文案越简单越好，不需要给别人讲道理、上课，把你真实的一面呈现出来，让大家通过你的抖音去认知你的品牌，认知你这个人。△胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄称，想要做几千万的视频，找到一个内容点是第一点；第二点是前5秒；第三点，里面的行文逻辑；第四点，情绪，做新闻不能带情绪，但做短视频就应该带情绪。而这四个点总结为一个点，你就找到了一个方向，就可以持续输出了。一直持续到有一个爆款出来，再输出。如果平台规则改了，就去调整内容，继续去找到这个点，继续让它循环。平台的规则一直在变，持续、反复调整，是做短视频的常态，也没什么好焦虑的，有问题调整就可以了。△《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄最后主持人陈洪波总结道：任何企业，没有一个是能靠“一招鲜”做成的，竞争愈加激烈的餐饮更是如此。无论是日常经营，还是社交媒体平台的营销，两三年前还没有餐饮达人说法，短短一两年便出现了一批餐饮头部达人，并形成了良性生态。今天通过在场达人的分享，我们也更清楚，即使社交媒体每天在变化，没有获取流量的固定方式，但知道自己是谁、做好自己，再根据环境的变化去改变呈现方式，却是吸引流量恒定不变的内核，也就是我们常挂在嘴边的“以不变应万变”，作为餐饮人应该与时俱进去应对这个时代。△红餐网创始人陈洪波精彩的演讲、对话之余，23日的峰会还发布了《2021中国餐饮营销力白皮书》，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁对报告进行了解读。（详细解读请见今日二条推送）红餐网倾力孵化打造的专注垂直餐饮行业专业内容的“红动食刻达人联盟”，也在峰会现场举行了启动仪式。未来，红动食刻将以抖音为突破口，发挥红餐网的媒体优势和线下活动优势，力争打造全媒体达人矩阵和内容资源库。在第一天峰会的最后，还进行了一年一度的“中国餐饮品类十大品牌评选”颁奖仪式，将现场氛围推向了最高潮。作为国内首个针对“餐饮品类”的权威奖项，面向近年发展迅速的二十大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、饺子馄饨、烧烤、小龙虾、酸菜鱼、烘焙、烤鱼、卤味、包点、日料、披萨、饼类、烤肉），由红餐网携手官方机构、餐饮产业上下游专家，本着严谨公正专业的立场，共同评选出了各品类的十大品牌。红餐网希望通过“中国餐饮品类十大品牌”的发布，表彰优秀餐企，鼓励更多餐饮人，借鉴获奖餐企取长补短，抓住品类分化的机会，取得更多亮眼成绩，从而带动餐饮行业的发展。第一天的峰会在颁奖仪式的欢乐、热烈的气氛中，划上了圆满的句号。24日，峰会还将继续进行，B资本董事长、消费王加速器创始人王岑，小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋，世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕，文和友CEO冯彬等嘉宾，将带来重磅主题演讲和精彩圆桌对话，欢迎大家持续关注。