导读：继蜜雪冰城之后，七分甜也开始做起了自己的咖啡品牌。近日，7分甜在苏州十全街开出了自己的第一家咖啡门店——轻醒咖啡Brisky Coffee，于 10月1日正式开业。根据企查查APP显示，轻醒咖啡Brisky Coffee为苏州清醒品牌管理有限公司旗下品牌，成立于2022年8月9日，由江苏七分甜控股集团有限公司100%持股。与此同时，新式奶茶第一股奈雪的茶公布的年中财报却不是那么好看。报告显示奈雪的茶续亏2.54亿，虽然中期亏损同比缩窄，但是仍然处于亏损状态之中。距离奈雪的茶上市已经过去将近4年，这也是奈雪的茶亏损的第四年。从点到面，新式茶饮经过了新消费浪潮最疯狂的四年，似乎还未能找到持续盈利的道路。除了奈雪的茶继续亏损之外，新式茶饮届的老大哥喜茶开始裁员，喜茶开始降价，乐乐茶开始退出华南市场，蜜雪冰城的下沉之路举步艰难，COCO似乎已经被消费者们遗忘……新式茶饮作为新消费浪潮最核心的代表产物之一，似乎已经挖无可挖，探无所探。从茶饮到欧包，从奶茶到柠檬茶，从现做茶饮到茶包，新式茶饮似乎已经把能做的都做了个遍。时间走到2022年，新式茶饮开始向咖啡领域进发。从奶茶到咖啡，这些新式茶饮，要如何在已经逐渐铸成完整的咖啡圈中分得一杯羹？现在入局是否已经太晚，奈雪的茶们的优势又在哪里呢？头图来源：摄图网01 咖啡正在成为生活的重要部分咖啡赛道无疑已经成为2021-2022年最火热的赛道之一。2020年疫情过后，全国各地，尤其是以北上广深为代表的一二线城市的咖啡馆可谓是遍地开花。根据美团餐饮发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，截至2022年5月，中国内地已经有11.73万家咖啡门店。2021年，我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%。在新开门店迅速增加的同时开，中外咖啡品牌也在中国加快布局。2021年，星巴克咖啡和瑞幸咖啡门店数量都超过5500家，新开数量都分别超过1000家。大本营位于上海的MANNER咖啡，成立于2015年，目前全国门店已经即将突破400家；2019年进入中国市场的Tims咖啡，两年间也迅速地在全国开出了390家门店。除传统连锁咖啡店和新晋咖啡品牌之外，精品咖啡店也开得风风火火。2017年，号称咖啡祖师爷的Peet’s咖啡进入中国市场，目前门店数量也已经超过70家，遍布一二线城市，获投资人青睐的M Stand，也于近日门店数量突破180家。2022年，连锁咖啡店发力的同时，还有许多地域性咖啡店也在蓬勃成长着。小镇咖啡成为了中国新开咖啡门店的主力军。供应端完善的同时，消费端也在发力中。根据美团餐饮披露，在美团外卖之中，2021年小众品类之中的咖啡品类同比增长了178.7%，远超其他品类，遥遥领先。咖啡市场的壮大，必然会挤压新式茶饮的市场。近年来，新式茶饮的市场规模增速开始下降，甚至削弱，转型成为了重要课题。在咖啡市场逐渐壮大的过程之中，新式茶饮想要分一杯羹，合乎常理。截至目前，已经有许多新式茶饮向咖啡行业进发。例如CoCo都可茶饮成立咖啡新品牌 CoCo cafe，蜜雪冰城成立LuckyCup幸运咖，喜茶联手%ARABICA开快闪店“喜小咖”，投资Seesaw等。新式茶饮自身品类的竞争已经较为激烈，如今涉猎咖啡领域，有其独有的优势。市场上都期待着，新消费浪潮之下的下一个“喜茶”奇迹。02 新式茶饮进入咖啡赛道的优劣势新消费浪潮的风吹得新式茶饮遍地开花。不管是在一二线城市，还是更为下沉的市场。不管是一点点或是一丢丢（一点点的山寨店）都开遍了五湖四海。但是当新消费浪潮的风不再吹时，不管是一点点还是喜茶都开始熄火。奈雪的茶迎来第四个亏损财年，喜茶也因为裁员减薪等问题频频热搜，曾经大排长龙的coco和贡茶已经无人问津。种种危机之下，中国的新式茶饮都开始寻找出路，咖啡赛道成为了大家共同的目标。新式茶饮做咖啡的优势是什么？有人会说喜茶做咖啡总比李宁做咖啡要来得专业。诚然，以喜茶为例，喜茶的消费者和现制咖啡的消费者很大程度上是重叠的，消费者对于喜茶品牌的认可会直接放在喜茶的咖啡之上。同时，以喜茶为代表的新式茶饮的门店优势十分突出。不仅是在一二线城市，很多奶茶店甚至布局到了更为偏远的地区。若是新式茶饮门店中叠加咖啡菜单，对于奶茶店们有更多的选择和空间，可以在夯实原来客户的基础上，深挖全新的顾客。除了门店成本省去之后，员工部分的成本也可以简略。只要新式茶饮原来的员工进行再次培训之后，就能胜任咖啡师的工作，无需再次高价聘请。得益于茶饮行业完整的产业链和供应链，若要复制到咖啡行业，也会较为容易。茶饮企业，对比完全没有接触过餐饮的企业来说，确实有其不能比拟的优势，这些优势会成为茶饮门店转型的重要经验，同时也能为茶饮品牌本身带来更好的创收和成绩。值得注意的，是新式茶饮和咖啡毕竟不是同一品类的，供应链相似，也不会完全相同。也会存在由于品类太多，而无法专精的情况，新式茶饮若要拓展咖啡线，也需要注意这一点。优势和劣势并存，即使是这样危机四伏的赛道，也有许许多多的茶饮品牌往里跳，毕竟市场规模放在这里，若是此刻再不狠心去争夺，这一块市场就必定会被其他企业所蚕食。歪咖啡的创始人曹玉志同样是做奶茶出身，曾经也开出上百家奶茶门店。曹玉志说到：“新茶饮到咖啡有很多优势，首先是供应链的高度重合。其次是选址逻辑上也是高度重合，在门店的运营以及管理上也有蛮高的重合。”在产品上咖啡比茶饮更具成瘾性，消费者认为咖啡比奶茶更有价值感。新茶饮已经非常饱和了，是存量竞争。但咖啡是增量竞争，还有很大空间。03 万亿市场，危机和诱惑并存2021年，中国的咖啡市场规模已经达到3817亿，同比增长27.2%。根据预测，直到2025年，中国的咖啡产业市场规模将超过万亿。2021年，中国现制咖啡行业的市场规模已经达到89.7亿，相较2020年增加26.4亿，同比增长41.71%，预计到2023年，这一数字将要突破100亿，达到157.9亿元。数据表明，2021年中国现制咖啡行业市场规模占咖啡行业总规模的7.94%，且这个数字在不断增长中，预计2023年，现制咖啡行业市场规模将占咖啡行业中规模的10%左右。虽然中国的咖啡市场十分火热，但咖啡因为其独特的口味，对于国人来说还是“洋味道”，消费咖啡的空间还很大。根据报告显示，2021年，中国内地年人均消费现制咖啡1.6杯，一二线城市年人均消费现制咖啡3.8杯。对比欧美和日韩的成熟市场，中国的咖啡市场仍然具有很大的成长空间。2021年美国年人均消费现制咖啡杯数超过300杯，日本的数据也将近200杯。巨大的潜力之下，咖啡已经成为很多人们生活中的一部分，尤其对于一二线城市的年轻人来说，是每天“续命”的必需品。如今，不仅是一二线城市的年轻人，有越来越多的年龄层的人们对于咖啡的接受度越来越高。根据调查显示，三线城市的咖啡门店数量增长最快。由蜜雪冰城衍生的幸运咖，目前门店正式突破500家，且整体门店盈利良好，其中不乏有年营销额超过百万元的门店。这意味着咖啡的下沉市场也在不断释放潜力，为整体的咖啡市场助力。但值得注意的，是中国消费者的咖啡消费习惯还没有完全培养完成。除了有长期饮用咖啡需求，用于“续命”的上班族之外，更多的消费者只是把咖啡当作偶尔饮用的饮料，这一点上，就使得国内消费者的年人均咖啡数量无法与国际成熟市场相比。这也就导致，在没有做好市场调查的情况之下，盲目开咖啡门店依然存在着巨大的风险。同样，由于咖啡市场的逐渐扩大，中国的咖啡产量跟不上消耗速度，就有可能导致原材料价格的上升。云南的一些较大咖啡种植园地都已经被知名品牌（例如Manner和三顿半）所占据，新兴的品牌很难寻找到便宜且出品稳定的咖啡原豆。成本提高，精品咖啡店的存活率就会下降，这是精品咖啡不得不直面的现实状况。目前咖啡市场还未形成完全的连锁店效应，咖啡店在各个地区之内都有着自己的消费和销售路径，地域性较强，知名度普遍不高。这也是和国外成熟市场的一个明显差别，鱼龙混杂之时，要如何做好咖啡，是想要踏足这个领域的人们必须思考的。除了多种多样的现制咖啡店会产生竞争之外，还有更大的线上咖啡市场，也同样有着激烈的竞争。三顿半、永璞等线上咖啡大品牌已经经历多轮的拼杀，开发了许多新品和产品供消费者挑选，要如何对抗这一部分的存量市场，也是新入场品牌值得思考的。在咖啡逐渐成为人们生活的一部分之后，线下消费场景也许会逐渐消退，咖啡机会代替咖啡店，走进购买者的家中。更为低廉的价格，更多的口味选择，更新奇的动手体验，现制咖啡门店也许会进一步被挤压缩减。万亿的咖啡市场，是人人都渴望进入并分成的巨大市场。但咖啡市场也的确危机四伏，随时随地有可能向投资者们展现出它的苦涩，不管是准备入局者还是已经在其中的人，都要做好准备了。本文转载自消费界，作者：不谷