如何实现产品创新，是2024年火锅从业者们必须思考的一大问题。本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。从锅底到食材的创新，再到增加饮品、小吃，火锅行业的竞争早已是一片红海，以至于今天再提到火锅赛道的创新，几乎很多从业者都表示犯难。如何突破同质化困局，让自己的产品具有差异化？最近，连锁火锅品牌“熊喵来了”举办的一场美食节让人眼前一亮。严选好食材，同时不断创新食材的吃法，这场美食节活动，让我们看到了火锅品牌在产品创新方面新的可能。寻味峨眉、制作“非遗龙须笋”，这场美食节燃爆了！近日，熊喵来了举办了第2届“寻味峨眉”美食节。这次活动，熊喵来了团队集体来到了峨眉山，寻找当地的好食材。熊喵来了相关负责人向红餐网介绍，通过此次活动，熊喵来了团队还将峨眉山的春笋运回了门店，经过团队的数十次测试、研发改进，做出了口感颇佳的“非遗龙须笋”。有熊喵来了的店员告诉红餐网，龙须笋一经推出，几乎桌桌必点。“美食节期间龙须笋的销售创下新高，234家门店2天销售达7w份。”在大众点评网站上，不少消费者对于龙须笋也给出了极高评价：“我为龙须笋举大旗”“我那天没尝到龙须笋，但看着隔壁桌点了都觉得很美味，下次来补上”……红餐网也了解到，透过此次活动，熊喵来了还与当地族人建立起了合作。对峨眉山当地的彝族人来说，采笋、划笋是他们日常维持生计的一部分，熊喵来了此次举办美食节，为当地乡村经济振兴带来活力，让彝族人掌握的烹饪新鲜笋尖的非遗手艺得到更好地延续、传承。也因此，赢得了当地有关部门的支持，对于熊喵来了自身品牌形象的塑造大有裨益。打破火锅产品同质化困局，锅底、食材、火锅+的创新还待挖掘事实上，回溯“熊喵来了”火锅这个品牌的发展，会发现，该品牌于2015年开出首店，发展至今，门店已突破200家。自创立以来，熊喵来了一直因产品的创新而被业内所津津乐道。面对火锅赛道同质化严重的现象，熊喵来了也一直有着自己的创新逻辑。在与熊喵来了创始人吴红涛的沟通中，我们了解到，该品牌在做产品创新时，往往会从锅底、食材、火锅+等方面进行全方位的产品创新。1、严选特色食材，在二次加工环节上创新据了解，熊喵来了内部有一条不成文的规定：“一年当中的300天，熊喵都要去全国寻找好食材！”而类似此次的美食节，熊喵来了也会按照一年四季分4次进行。在吴红涛看来，火锅重味，食材的新鲜往往不容易被消费者感受到，因此很多火锅店就会忽略食材，更看重味道。但消费者的口味其实是越来越挑剔，对消费的体验要求也会越来越高。正是考虑到此，熊喵来了会更注重挑选食材的环节，会派团队实地去考察探访，亲自测试食材原料的质量。以去年的第一届美食节为例，除了春天在峨眉山挖春笋之外，熊喵来了还在夏季去到北海抓虾、在秋季前往内蒙古研究当地的“熊猫羊”。另外，在挖掘到特色食材后，熊喵来了还会对食材进行进一步的加工与研发，让其变成符合火锅门店需要的产品。比如，熊喵来了将北海黑虎虾与黑鱼籽酱相结合，推出了黑虎虾滑。沿用该思路，品牌还陆续推出了海鸭蛋牛肉丸、芭乐汁、野菜糍粑等菜品。2、不时不食，锅底创新既要考虑地方特色，也要注意时令据了解，此前，熊喵来了主打麻辣川锅和大骨汤底两款经典锅底。而自去年起，熊喵来了也开始融合一些地方特色，推出新的锅底口味。比如，去年冬季贵州美食节期间，熊喵来了团队前往了贵州亮欢寨，挖掘了贵州酸汤锅，并将贵州酸汤锅带到了全国的门店。当酸汤火锅成为业内普遍热议的风口时，殊不知，熊喵来了很早就抓住了这一风口。然而，当贵州酸汤火锅的赛道变得愈发拥挤，越来越多品牌开始朝着这一方向变革时，如今熊喵来了，却又将贵州酸汤火锅进行了下架处理。吴红涛解释称，熊喵来了一直坚持“不时不食”的理念，寻找当季最好的美食与产品。即使在推新锅底时，也会充分考虑当季的饮食习惯、产品的时令性等重要因素。3、超40款Sku，不断丰富产品品类，实现产品创新红餐网注意到，在食材和锅底之外，熊喵来了也在不断扩充门店的Sku，以丰富多样的产品给顾客带来更多元化的消费体验。比如，在火锅烫菜之外，增加甜品、饮品等。“光是针对儿童人群，熊喵来了就推出了12款免费甜品，儿童到店还提供免费的儿童餐，套餐里包含炸鸡、洋葱圈、薯条等一众小孩子爱吃的食物。再也不用担心不能带小朋友去火锅店了。”社交平台上，有消费者对熊喵来了如是评价道。据了解，截至目前，熊喵来了门店的Sku已超过40种，每个季度还会根据时令不断上新。有火锅、有甜品、有儿童餐，大人、小孩都能吃得尽兴。熊喵来了既符合年轻人的社交需求，同时也满足了家庭客群的用餐需要。“竞速赛”开启，火锅品牌还要扛起“高质平价”的大旗由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础，火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额。红餐大数据显示，2022年，以全国餐饮总收入43,941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。在火锅消费热的背景下，赛道入局者也一直在不断增加，火锅赛道的竞争早已是一片红海，2024年，火锅赛道的“竞速赛”也将继续升级。在这场“滚烫”的激战之中，产品创新已经成为品牌必不可少的发展利器，但与此同时，品牌还要考虑如何长久保持吸引力。对此，不少业内人士指出，高端化、高质价比会成为火锅品牌们未来值得探索的方向，也是能够在消费端保持竞争力的关键。事实上，也早已有不少火锅品牌在朝着高端化、高质价比的方向不断探索。比如熊喵来了，吴红涛曾透露，熊喵来了从成立之初，就定下了走“高质平价”的策略。据了解，熊喵来了对地区特色菜品进行研发，对高质的食材进行充分挖掘。根据美团APP显示的信息，熊喵来了的人均客单价大概在75元左右，在此基础上，该品牌还推出了儿童免费、12道甜品免费等活动，进一步放大了产品的性价比。此外，为了做到“高质平价”这一点，熊喵来了还构建了成熟的中后端供应链体系。从采购、运输、加工生产、门店操作等环节都能稳定、有序推进，实现了产品高质、高标准的供给。一如吴红涛所说：“未来火锅赛道竞争会更加激烈，只有质量上乘、符合大众消费喜好的品牌才能走得更远。熊喵来了希望以优质的产品以及高效率高频率的活动，让消费者更加了解和认同熊喵来了，走好可持续发展的道路。”注：封面图及文章配图由熊喵来了提供，红餐网经授权使用。